朱玉芬 生活美學, Lifestyle of Yu-Fen Ju

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聖誕節大餐,在家輕鬆做

 

 
許多人覺得在家請客吃飯是件麻煩事,但其實令人回味無窮的餐點並不需要昂貴的花費(至少比起在餐廳請客的話)。提供美食固然可以加分,但重點是如何用自己的方法呈現,是一種付出也是一場感官體驗。一旦駕輕就熟後反而可以創造出廣泛生活品質與樂趣,你會情不自禁想了解什麼是四季出產的蔬果、花材,適時培養在家烹調的習慣,增強自己裝飾布置的功力,而人際關係的互動也因此更為貼近。 
如果你尚未在家辦過聖誕節大餐,那就先從招待自己開始,花點時間挑選應景的CD,插上幾朵綻放的聖誕紅,用與平常不同的擺盤方式,盡情享受其中的過程。當一切都是那麼自在愉快時,你已晉階成為舉辦聖誕節大餐的主人,可以開始在家招待宴客了。
 








以下幾道菜餚是我為聖誕節精心挑選的,除了菜色應景外,有些是可以事前準備而不覺得手忙腳亂,有些是簡單易做但百吃不厭,有些則是稍花點注意力就輕鬆上菜。你準備好了嗎?

 


I.  開味菜:légumes marinées油醋漬烤蔬菜 (約6人份)


材料 
  1. 牛蕃茄2個 
  2. 青、紅、黃椒各2-3個 
  3. 新鮮百里香3支 
  4. 月桂葉4-5片 
  5. 特級橄欖油100cc
  6. 現磨海鹽適量

油醋醬汁材料 
  1. 巴沙米哥醋30cc
  2. 白酒醋70cc
  3. 胡荽1小匙 
  4. 現磨海鹽及黑胡椒適量

做法

  1. 將牛蕃茄橫切約接近1公分的圓片,所有的甜椒剖開去籽切成瓣形(必須切除椒內的直向莖脈
  2. 將切好的材料與現磨海鹽、黑胡椒、百里香、月桂葉混合再均勻淋上橄欖油放入已預熱至200度c的烤箱裡約15分鐘左右
  3. 將已烤好的蔬菜拿出待涼之後再均勻淋上油醋醬汁攪拌便可
  4. 完成的油醋漬烤蔬菜放置冰箱至少一天,其風味會更佳,是一道可以事前準備的開味菜
  5. 裝盤前可將百里香、月桂葉挑出當裝飾,為視覺加分
 

II.  前菜:Shrimp salad with mandarin oranges鮮蝦橘片羅蔓沙拉 (約6人份)

材料 

  1. 棵羅蔓生菜  
  2. 1斤草蝦 
  3. 2個橘子 
  4. 特級橄欖油50cc
  5. 巴沙米哥醋20cc
  6. 現磨海鹽、黑胡椒適量

做法

  1. 將羅蔓生菜切成4公分左右大小
  2. 將草蝦去殼燙熟
  3. 橘子去皮之後橫剖切約1公分厚
  4. 將所有材料全部混合攪拌均勻後即可裝盤


III.  配菜:Gratin de pommes de terre à la dauphinoise多菲內風味焗烤馬玲薯 (約6人份)


 



IV.  主餐:Lamb Cutlets with Balsamic Vinegar蒜烤羊脊排沾葡萄酒醋 (約6人份)


材料 
  1. 12支骨(法式羊脊排) 
  2. 新鮮迷迭香2支或乾燥迷迭香料 
  3. 蒜仁一顆 
  4. 特級橄欖油100cc
  5. 巴沙米哥醋(葡萄酒醋)150cc
  6. 現磨海鹽和黑胡椒適量

做法

  1. 將蒜仁切成末與所有的材料混合,(除了巴沙米哥醋之外)盡量將新鮮迷迭香、蒜仁、特級橄欖油、海鹽和黑胡椒等搓揉,讓羊脊排充份入味醃浸漬至少3小時或隔夜冷藏
  2. 上桌前送入已預熱220度c的烤箱約10-15分鐘(依個人喜愛的熟嫩度斟酌時間的長短)
  3. 巴沙米哥醋(葡萄酒醋)以小火煮至剩約1/3,有濃稠感即可,淋在已烤好的羊脊排就可以趁熱上桌(巴沙米哥醋小火煮過後原有酸味會變甜,可依個人口味調整份量)
 
 
 
 
 
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